Rares sont les foyers qui n’ont pas au moins un paquet de riz prêt à l’emploi dans leur placard ! On aime le déguster en accompagnement, en salade, en risotto, voire en dessert... Une habitude bénéfique, autant dans l’assiette que pour la santé.
« La qualité principale du riz est sa richesse en glucides complexes (78 g de glucides pour 100 g), qui vont procurer une énergie lentement assimilée par nos organismes (contrairement aux sucres rapides), précise Camille Petit, diététicienne-nutritionniste et créatrice du site fourchetteetnutrition.com. Il est également source de protéines végétales (7 g pour 100 g de riz cru) et de vitamines B, tout en étant très pauvre en graisse. » Voilà un ingrédient qui a donc tout bon.
Quant à la teneur en fibres, elle dépend de la variété de riz consommée. « Il s’agit de fibres qui font baisser le taux de cholestérol, qui procurent une grande satiété et limitent ainsi les grignotages », approuve Camille Petit.
Avec ce petit plus, qui permet à tous de le savourer : il est sans gluten. Que demander de plus ?
Pour bien l’intégrer à vos préparations, la règle est simple : comme pour tous les féculents, tout est une question de dosage.
« Pour une assiette équilibrée, comptez ¼ de protéines animales, ¼ de féculents (le riz !) et la moitié restante, de légumes. Si vous êtes végétariens, comptez plutôt 1/3 de féculents et de légumineuses, et 2/3 de légumes », précise la professionnelle.
Quant à sa fréquence de consommation, certains pays intègrent le riz quotidiennement à leurs repas. C’est donc plutôt une histoire de goût, mais comme d’habitude, l’important est de varier les plaisirs et les apports. Comment faire ? La liste des possibilités est longue : chili con carne, paëlla, risotto, en accompagnement d’une tomate farcie, en salade, sous forme de riz au lait... Faites place à vos envies !
Avis aux amateurs de cuisson à la casserole : le riz cuit dans un grand volume d’eau perd en vitamines et en minéraux, qui se diluent dans le liquide. La solution ? Privilégiez la cuisson pilaf ou au cuiseur à riz.
