Moudre ou hacher les fruits à coque : nos astuces pour y arriver
Les fruits à coque, une sacrée paire de manches ! Si vous souhaitez utiliser ces petites bombes d'énergie pour vos pâtisseries, vos plats ou vos en-cas, il existe de nombreuses méthodes pour atteindre leur cœur savoureux. Nous vous montrons comment moudre ou hacher les fruits à coque de la meilleure façon.
Hacher des fruits à coque avec ou sans appareil électrique – on vous explique comment faire
Pour apporter du croquant à un gâteau, remplacer la farine, préparer un pesto maison ou pour de nombreuses autres idées en cuisine : les fruits à coque s'accordent avec tout. Ils sont encore meilleurs lorsque vous les achetez entiers ou en cerneaux et que vous les hachez vous-même. C'est un peu plus de travail, mais cela vous permet d'économiser beaucoup d'argent, d'éviter le gaspillage alimentaire et de varier les plaisirs.
Préparer les fruits à coque
Si vous voulez moudre ou hacher des fruits à coque, vous n'avez pas besoin d'ustensiles spécifiques et compliqués. Des appareils de cuisine polyvalents, des couteaux ou des outils de ta boîte à outils suffisent. Avant de commencer à les concasser, vous devez cependant d'abord préparer les fruits à coque entiers :
Si vous n'avez pas de casse-noix sous la main, utilise une pince pour casser la coque. Le cerneau de nombreuses variétés de fruits à coque est entouré d'une petite peau, comme pour les amandes ou les noisettes. Cette peau est comestible, mais elle a souvent un goût amer. Vous pouvez l'enlever facilement avec quelques astuces :
Plongez brièvement les amandes dans l'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide, puis frottez-les avec un torchon pour retirer la peau.
Mettez les noisettes au four pendant environ 10 minutes. La peau se détachera alors toute seule. Le bonus : les noisettes développeront de délicieux arômes torréfiés.
Pour les pistaches, vous pouvez facilement retirer la peau une fois décortiquées.
Hacher les noix électriquement
Les multihachoirs sont une solution pratique, surtout pour les variétés de noix plus dures comme les noix de macadamia ou les noisettes. Les variétés tendres comme les pistaches, les noix de pécan ou les amandes se transforment rapidement en purée dans des robots de cuisine puissants. Mais cela peut aussi arriver avec les variétés plus dures. C'est pourquoi il faut toujours faire fonctionner le hachoir par impulsions. Vous pourrez ainsi mieux contrôler le degré de hachage.
Les moulins à céréales électriques sont également parfaits pour les fruits à coque. Vous pouvez aussi utiliser des moulins à café à lames, mais pas de moulins à meules coniques ou plates. Bien que ces moulins aient une faible capacité, ils transforment les fruits à coque à la vitesse de l'éclair, notamment en une fine poudre ou en purée d'oléagineux.
Le blender n'est certes pas le premier choix pour hacher des noix, mais il fonctionne également. Prenez un modèle avec une bonne puissance et laissez suffisamment de place aux noix dans le bol pour qu'elles puissent être projetées. Allumez également le blender uniquement par impulsions pour réguler la granulométrie.
Écrasez les noix manuellement
Il est possible de moudre ou de hacher des noix sans électricité, souvent même plus facilement et plus rapidement. Pour les noix tendres ou les amandes comme les noix de cajou ou les cacahuètes, les méthodes manuelles sont généralement à privilégier. Cela évite que les ingrédients ne se transforment trop vite en purée. Les experts culinaires recommandent trois options :
AIHachez rapidement les noix tendres au couteau ou à la mezzaluna. Au couteau de chef, gardez la pointe sur la planche et balancez la lame pour éviter qu'elles ne sautent. Ou optez directement pour une mezzaluna.
Pour un résultat plus fin, optez pour un mortier lourd avec un grand pilon. Le travail sera plus rapide en effectuant un mouvement de rotation du poignet tout en exerçant une pression par le haut.
AIAstuce de pro : mettez les noix dans un sac de congélation, posez-le à plat sur le plan de travail et tapez dessus avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie. Pour les concasser encore plus finement, il suffit de repasser le rouleau à pâtisserie dessus.
