Préparer son café : quelle méthode vous correspond ?
Facile avec une machine à café automatique ou précis avec un filtre manuel ? Le café peut se préparer de multiples façons. Quelle méthode correspond à quel style de vie et quels sont les points importants ? Voici un aperçu rapide pour vous.
Le café à la machine
Le café préparé à la machine est rapide, savoureux et offre une grande variété selon le type d'appareil. La machine à café automatique est particulièrement populaire, mais la bonne vieille cafetière à filtre retrouve aussi ses adeptes. Pour les puristes et les perfectionnistes, rien ne vaut la machine à expresso manuelle. Ou peut-être préférez-vous un appareil pour capsules ou dosettes de café ?
Machine à café à grain
+ de nombreuses spécialités de café sur simple pression d'un bouton
+ toujours préparé avec des grains fraîchement moulus
+ options de personnalisation du goût
– nécessite un bon nettoyage & entretien
AICafetière filtre
+ beaucoup de café à la fois, sans effort
+ utilisation simple
+ économique à l'achat et à l'entretien
– prépare uniquement du café filtre
Machine à expresso à porte-filtre
+ un véritable expresso et une mousse de lait personnalisée
+ un contrôle total sur tous les aspects de la préparation du café
+ de nombreuses possibilités d'expérimentation et d'apprentissage
– nécessite des connaissances, de la pratique et des accessoires (moulin à café)
AIMachine à capsules ou à dosettes
+ petite, compacte et confortable
+ aucun effort de dosage
+ entretien et nettoyage faciles
– nécessite des accessoires spécifiques
Café sans machine
Pour une tasse de café parfaite, vous n'avez pas forcément besoin d'une machine. Les méthodes manuelles sont très appréciées des amateurs de café et des baristas, car elles révèlent souvent des arômes que les machines ne détectent pas. Gros avantage : il n'y a pas plus économique pour préparer un café ! Les trois méthodes les plus populaires sont :
La cafetière à piston prépare un café corsé aux arômes puissants et son utilisation est un jeu d'enfant. Elle « pardonne » même un mauvais dosage ou une mauvaise température de l'eau. Il faut juste faire un peu attention au marc de café dans la tasse.
Le filtre manuel est l'outil préféré de tous les baristas, car il est parfait pour les torréfactions les plus fines. Vous maîtrisez chaque aspect de la préparation. Même sans ambition de barista, c'est une excellente alternative pour une portion individuelle.
Le café à la cafetière italienne, c'est la dolce vita pure : fort, intense et proche de l'expresso. La préparation est rapide. Assurez-vous que la cafetière est compatible avec vos plaques. Le modèle classique en aluminium ne fonctionne pas sur l'induction.
Grains, eau, température : les détails qui comptent pour un bon café
Un bon café commence par de bons grains fraîchement moulus. Vous en profiterez, peu importe la méthode utilisée.
L'eau calcaire rend votre café acide et endommage votre machine : une carafe filtrante est la solution.
Si vous préparez votre café manuellement, laissez l'eau refroidir un instant. Elle ne doit pas dépasser 96 °C.
Bien conserver son café
Tant que vos grains ou votre café moulu ne prennent pas l'humidité et ne moisissent pas, ils se conservent en théorie éternellement. Cependant, le café est principalement composé d'arômes volatils qui s'échappent rapidement, surtout du café moulu. Pour ralentir ce processus, vous devez conserver votre café correctement :
- Conservez le café bien fermé dans son sachet d'origine. Utilisez une pince à sachet de café ou placez le café avec son sachet dans une boîte à café. Ne le transvasez pas. L'apport en oxygène accélère la dégradation des arômes.
- Ne conservez pas le café au réfrigérateur. Il absorbe l'humidité et les odeurs des autres aliments. Inversement : votre frigo a une mauvaise odeur ? Placez-y un bol de café moulu !
- Congeler le café ? Ça ne sert à rien. Le café congelé ne se conserve pas plus longtemps que le café non congelé. Lors de la décongélation, les arômes s'évaporent particulièrement vite, car ils se dissolvent dans l'eau de condensation.
Préparer son thé : en vrac ou en sachet ?
Pour préparer du thé, vous n'avez besoin que de très peu d'équipement : juste un bon thé et quelques connaissances sur les temps d'infusion et la température de l'eau. En principe, vous pouvez préparer le thé de deux manières :
- Le thé en vrac offre beaucoup d'arômes et se dose individuellement. Pour bien se déployer, il a besoin de place dans un infuseur ou une théière. Vous pouvez infuser les feuilles plusieurs fois, chaque infusion révélant des nuances légèrement différentes. Le thé vert, par exemple, perd son amertume à la deuxième infusion et beaucoup le trouvent bien plus doux.
- Les sachets de thé sont conçus pour un plaisir rapide et simple et se dosent parfaitement. De plus, vous pouvez les détourner de leur usage principal – par exemple, un sachet de thé vert froid aide à réduire les yeux gonflés. Cependant, ils libèrent la quasi-totalité de leur saveur dès la première infusion.
Le saviez-vous ? Le thé vert, le thé noir et le thé blanc proviennent de la même plante. Ils ne représentent que différents stades de fermentation.
Alors que pour les infusions de fruits ou de plantes, vous devez être précis sur la température mais pas autant sur le temps d'infusion, chaque degré et chaque seconde comptent pour les thés verts et noirs. En règle générale :
- Thé noir : Selon la variété, jusqu'à 100 °C, 5 minutes maximum
- Thé vert : Selon la variété, 80 °C maximum, 4 minutes maximum
