Café filtre : comment sublimer chaque tasse
Pas d'équipement coûteux, pas d'effort, mais un maximum de plaisir : le café filtre est de retour sur le devant de la scène ! Vous souhaitez préparer la tasse de café parfaite avec un filtre manuel ou une cafetière ? Retrouvez ici tous nos conseils et astuces !
AIAIAIQu'est-ce que le café filtre ?
En matière de préparation et de goût, le café filtre est à l'opposé de l'expresso. En effet, le café n'est pas préparé rapidement et sous pression, mais lentement et à travers un filtre. Cela offre un arôme particulier :
- Les substances amères fortes et les acides sont filtrés
- Des notes délicates, allant des fruits aux fleurs, peuvent ressortir
- La teneur en caféine pour 100 ml est inférieure à celle d'un expresso ou d'un cold brew
Pour que le café filtre soit réussi, plusieurs facteurs doivent entrer en jeu. Les baristas
parlent notamment de « brew ratio », c'est-à-dire le rapport entre la mouture de café et l'eau. Les grains de café, la finesse de la mouture et la température de l'eau sont tout aussi importants. Les valeurs de référence sont :
- Des grains de café à torréfaction filtre
- Une mouture moyenne
- Une température de l'eau à 96 °C
- Environ 7 g de café moulu pour 100 ml d'eau
Le saviez-vous ? Les grains de café et d'expresso ne se distinguent fondamentalement que par leur degré de torréfaction. Un seul et même grain de café peut être utilisé aussi bien pour l'expresso que pour le café filtre.
Machine à café ou filtre à café manuel : lequel est le meilleur ?
Il n'existe pas de meilleur ou de pire matériel à café. Chaque outil a ses avantages et ses inconvénients et est conçu pour des besoins différents :
- Une machine à café est en quelque sorte un filtre manuel automatisé. Elle peut préparer plusieurs tasses de café en une seule fois et vous épargne bien des efforts. Cependant, vous devez toujours préparer une quantité minimale de café et vous dépendez de la machine pour la température et la répartition de l'eau, ainsi que pour l'extraction.
- Le filtre à café manuel permet un contrôle total sur tous les paramètres d'infusion. C'est pourquoi il est souvent utilisé par les baristas pour obtenir des cafés de haute qualité. Il permet de préparer de petites quantités de café, mais l'infusion est nettement plus longue pour de plus grandes quantités. De plus, la marge d'erreur est plus importante qu'avec une cafetière classique.
Café filtre à la cafetière : conseils pour plus d'arôme
Du café moulu dans le filtre, de l'eau dans le réservoir, on allume la machine : le café filtre à la cafetière se prépare presque tout seul. Il existe pourtant quelques astuces pour optimiser son arôme et découvrir de nouvelles saveurs.
Astuce 1 : Préparer le filtre à caféPliez le filtre le long de la couture et placez-le dans le porte-filtre. Conseil : rincez le porte-filtre et le filtre à l'eau chaude pour ouvrir les pores du papier afin qu'il absorbe moins de liquide. Ainsi, votre café aura encore plus d'arômes.
Astuce 2 : Préchauffer la cafetièreSi votre cafetière est équipée d'une verseuse en verre, préchauffez-la avec un peu d'eau chaude. Pensez à la vider avant de lancer la préparation. Avec les cafetières isothermes, vous pouvez sauter cette étape.
Conseil supplémentaire : un équipement propre garantit un meilleur goût de café. Vous trouverez les informations les plus importantes dans le guide « Nettoyer une bouteille isotherme ».
Conseil de barista : pas de cuillère doseuse sous la main ? Une cuillère à soupe bombée de café moulu correspond à environ 12 g, soit la quantité minimale pour deux tasses. Si vous dosez à la cuillère, ajoutez à la fin « une pour la machine » dans le filtre. Vous compenserez ainsi les imprécisions.
Astuce 3 : Doser le café mouluUne cuillère doseuse contient 6 à 8 g de café. Une tasse équivaut à 125 ml. Dosage : une cuillère rase par tasse. Conseil : préparez d'abord la quantité minimale pour tester, puis ajustez la quantité de café selon votre goût.
Astuce 4 : Optimiser la préparation du caféNivelez le café pour une surface plane. L'eau coulant souvent au centre, l'extraction risque d'être irrégulière. Conseil : au début, entre deux jets d'eau, ouvrez le porte-filtre et remuez le mélange pour que toute la mouture soit bien humidifiée.
Astuce 5 : Utilisez du café fraîchement mouluLe café moulu perd vite son arôme. Frais, il est bien meilleur. Un moulin abordable à meules coniques ou plates (pas à hélice !) change tout. Ajustez la mouture par petits paliers, idéalement en commençant par le milieu.
Conseil fraîcheur : Le café est bien meilleur juste après sa torréfaction. Si aucune date de torréfaction n'est indiquée sur le paquet de vos grains, il vous suffit de soustraire un an à la date de durabilité minimale.
